Les deux principales familles de granits sont :
Le granit est le seul matériau à la fois dur, peu poreux, inusable, mais aussi résistant à l'eau, aux substances acides (vin, vinaigre, jus de citron) et au gel. Toutes les variétés de granit peuvent subir les différents traitements de surface qui en modifient l'apparence : polissage, adoucissage, flammage, brossage, ...
Le granit peut ainsi être utilisé pour de nombreuses applications aussi bien en maisons particulières qu'en immeubles et lieux publics à usage intensif. Parmi les plus courantes: revêtements de sols intérieurs et extérieurs, plans de travail de cuisines, revêtements de murs, plateaux de tables, dessus de meubles, cheminées, monuments,...